Permeabilitet og Migration
Permeabilitet
Permeabilitet handler om, hvor let forskellige stoffer kan trænge gennem emballagen.
For fleksible fødevarefolier er det især ilt og vanddamp, vi er interesserede i.
For høj iltgennemtrængning kan for eksempel give oxidation, ændret smag eller kortere holdbarhed, mens vanddamp kan påvirke produktets fugtighed og konsistens.
Derfor vælger man emballagemateriale og opbygning efter den fødevare, der skal beskyttes. Nogle produkter kræver en meget høj barriere, mens andre kan klare sig med en mere enkel folie.
Kort sagt: Permeabilitet handler om, hvad der kan trænge igennem emballagen udefra og ind – eller indefra og ud.
Migration
Migration handler om stoffer, der kan bevæge sig fra selve emballagen og over i fødevaren.
Det kan være stoffer fra råmaterialer, additiver, lim, trykfarver eller nedbrydningsprodukter.
Her taler vi både om bevidst tilsatte stoffer og om såkaldte NIAS – Non-Intentionally Added Substances.
Hvor meget stof der migrerer, afhænger blandt andet af fødevarens type (fedt, ost, olie, eddike etc.), temperatur, kontakttid og emballagens materialer.
Derfor skal fødevareemballage dokumenteres og risikovurderes, så migrationen ligger inden for de gældende grænser (fastsat i lovgivningen)
Kort sagt: Migration er overførsel fra emballagen til fødevaren.
